TrìnhCa8
Chim TO
Trong kinh tế học hành vi có một khái niệm gọi là Loss Aversion: nỗi đau khi mất tiền thường mạnh hơn niềm vui khi kiếm được tiền.Người Hoa làm kinh doanh rất chú trọng điều này.
Họ thường không hỏi trước:
“Tôi sẽ lời bao nhiêu?”
Mà hỏi:
“Tôi phải bán bao nhiêu thì mới không lỗ?”
Vì vậy, trước khi nghĩ đến lợi nhuận, họ thường nhìn rất kỹ vào những con số cơ bản.
1. Điểm hòa vốn
Câu hỏi: Một ngày tôi phải bán bao nhiêu bát phở thì mới bắt đầu có lãi?
Công thức:
Điểm hòa vốn = Tổng chi phí cố định / (Giá bán trung bình - Chi phí biến đổi trung bình)
Không biết điểm hòa vốn thì rất dễ rơi vào tình trạng bán rất nhiều nhưng cuối tháng vẫn không thấy tiền.
2. Dòng tiền
Công thức:
Dòng tiền = Tiền thu vào - Tiền chi ra
Người làm kinh doanh lâu năm thường rất ám ảnh với dòng tiền.
Bởi vì lãi trên giấy không quan trọng bằng tiền thật đang có trong tay.
Bạn có thể đang có lợi nhuận, nhưng nếu tiền nằm trong hàng tồn kho, công nợ hoặc chưa thu được từ khách thì vẫn có thể không đủ tiền trả lương, mặt bằng hay nhà cung cấp.
3. Tỷ lệ lãi gộp
Câu hỏi: Sau khi trừ tiền nguyên liệu hoặc giá vốn, tôi còn lại bao nhiêu phần trăm?
Công thức:
Lãi gộp % = (Doanh thu - Giá vốn hàng bán) / Doanh thu × 100
Nếu tỷ lệ này quá thấp thì thường hoặc giá bán đang quá rẻ, hoặc giá nhập nguyên liệu đang quá cao.
Doanh thu lớn chưa chắc tốt. Quan trọng là bán xong còn lại bao nhiêu.
4. Tỷ lệ chi phí nguyên liệu
Câu hỏi: Tiền nguyên liệu đang chiếm bao nhiêu phần trăm doanh thu?
Công thức:
Food Cost % = Giá vốn hàng bán / Doanh thu × 100
Với nhiều mô hình F&B, mức khoảng 25–35% thường được xem là vùng cần hướng tới.
Nếu quá cao, phải kiểm tra lại giá nhập, định lượng, thất thoát, khẩu phần hoặc giá bán.
5. Tỷ lệ chi phí nhân công
Câu hỏi: Tiền trả lương đang chiếm bao nhiêu phần trăm doanh thu?
Công thức:
Chi phí nhân công % = Tổng chi phí nhân sự / Doanh thu × 100
Nhiều mô hình cố gắng giữ tỷ lệ này quanh mức 20–25%, tùy cách vận hành.
Nhưng có một thứ rất nhiều chủ quán quên:
Lương của chính mình cũng phải được tính vào chi phí.
Bạn là chủ không có nghĩa là công sức của bạn bằng 0.
6. Doanh thu trên mỗi mét vuông
Câu hỏi: Mỗi mét vuông mặt bằng đang tạo ra bao nhiêu tiền?
Công thức:
Doanh thu/m² = Tổng doanh thu / Tổng diện tích sử dụng
Chỉ số này giúp biết mặt bằng có đang được khai thác hiệu quả hay không.
Mặt bằng lớn chưa chắc tốt. Nếu diện tích nhiều nhưng doanh thu thấp, phần diện tích dư thừa thực chất đang trở thành chi phí.
7. Tỷ lệ vòng bàn
Câu hỏi: Một chiếc bàn mỗi ngày phục vụ được bao nhiêu lượt khách?
Có thể tính đơn giản:
Vòng bàn = Số lượt bàn được phục vụ / Tổng số bàn
Chỉ số này càng cao thì cùng một diện tích, quán càng tạo được nhiều doanh thu.
8. Giá trị đơn hàng trung bình
Câu hỏi: Mỗi khách vào quán trung bình chi bao nhiêu tiền?
Công thức:
AOV = Tổng doanh thu / Tổng số hóa đơn
Thay vì lúc nào cũng tìm thêm khách mới, đôi khi cách dễ hơn là tăng số tiền mỗi khách chi.
Ví dụ: combo, upsell, món thêm, đồ uống, tráng miệng.
Chỉ cần giá trị đơn hàng tăng một chút, tổng lợi nhuận có thể thay đổi rất nhiều.
9. Chi phí thu hút khách hàng mới
Câu hỏi: Tôi phải tốn bao nhiêu tiền marketing để có được một khách hàng mới?
Công thức:
CAC = Tổng chi phí marketing / Số khách hàng mới
Ví dụ bạn bỏ 10 triệu quảng cáo để có 100 khách mới, tức là mỗi khách mới đang tốn 100.000 đồng.
Nếu lợi nhuận kiếm được từ một khách còn thấp hơn con số đó thì cách làm marketing đang có vấn đề.
Và có một phép tính mà mình thấy rất nhiều người bỏ qua:
Cho dù là chủ, bạn vẫn phải tính công của mình như một nhân viên.
Ví dụ bạn mở một quán nhậu.
Sau khi trừ nguyên liệu, mặt bằng, điện nước, lương nhân viên và các chi phí khác, cuối tháng còn 15 triệu.
Nhưng nếu bạn đang trực tiếp làm công việc của một quản lý quán, mà mức lương thị trường cho vị trí đó cũng khoảng 15 triệu, thì thực chất doanh nghiệp gần như chưa tạo ra lợi nhuận cho bạn.
Bạn chỉ đang tự tạo cho mình một công việc.
Nhiều người gọi đó là “lấy công làm lời.”
Thực ra là
Bào sức khỏe để đổi lấy tiền.
